Ce conţin cu adevărat pateurile de ficat

După ce au fost analizate 82 de sortimente de pateu, a reieşit faptul că 4 din 5 pateuri de ficat conțin nitrit de sodium, 1 din 2 pateuri conține monoglutamat de sodium (potenţiator de gust și aromă), 2 din 5 pateuri de ficat sunt colorate cu carmin şi 1 din 4 pateuri de ficat conține caragenan.

După tipul de pate de ficat folosit în conservele analizate, situația se prezintă astfel: 52% din pateuri sunt cu ficat de porc, iar conținutul de ficat de porc din conservă variază între 5 și 46%; 31% din pateuri sunt cu ficat de pui, iar conținutul de ficat de pui din conservă variază între 9,6% și 40%; 10% din pateuri sunt cu ficat de rață, iar conținutul de ficat de rață din conservă variază între 5 și 26%.

“Pateurile industriale, în majoritatea lor nu sunt altceva decât paste realizate din adaosuri proteice animale/vegetale, substanțe de îngroșare naturale/ artificiale, zaharuri, apă, aditivi și cantități mici de ficat (mai puțin de 20%) de la diverse specii. Trebuie evitate pateurile care au în compoziție carne separată mecanic (resturile rămase după îndepărtarea manuală a cărnii de pe oase, adică țesut muscular, cartilagii, vase de sânge, nervi si țesut conjunctiv) cu adaosuri de șorici, zaharuri, ulei vegetal, și amidon, care de fapt maschează calitatea scăzută a produselor”, a declarat conf. univ. dr. Costel Stanciu, preşedintele asociaţiei care a realizat studiul.